Carlos Pedraza
TGz.- Para rescatar la Gastronomía chiapaneca la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICAH) está realizando proyectos que darán un mayor impulso a sector.
Al respecto, Roberto Emilio Grajales, coordinador de la licenciatura de Gastronomía de dicha universidad señaló que actualmente la gastronomía se encuentra “estancada”, debido a que la población esta inmersa en el consumismo global.
“Chiapas ha sufrido un estancamiento gastronómico, preferimos ir a comer a un pizza, un Kentucky o un macdonals que a un restaurante de comida típica chiapaneca y esto ha provocado a que se  prefiera el bagaje de esta temática”.
Por ello mencionó que en noviembre se realizará el primer Congreso Gastronómico donde se abordará la importancia de la comida típica y si riqueza cultural,  teniendo presentes a reconocidos chefs de talla internacional.
Agregó que los chefs trabajarán con los platillos típicos de la región, fusionándolos con otras comidas y bebidas de alta cocina.
“Nos hemos enlazado hasta llegar a los pueblitos con las señoras para que nos expliquen la importancia de la preparación de estos alimentos que son típicos de distintas regiones del estado”.